Come nasce un menù perfetto – Il lavoro dietro ad una “carta”

Un menù non è mai solo un elenco di piatti: è il cuore pulsante di un'attività di ristorazione, il punto d'incontro tra strategia aziendale e desideri del cliente. Ogni scelta all'interno del menù determina il successo o l'insuccesso di un modello di business, e dietro ogni piatto c'è un lavoro meticoloso che combina creatività, logica e visione strategica.

Dietro la semplicità apparente di una carta, infatti, c'è un'attenta analisi: quali ingredienti scegliere per garantire il miglior equilibrio tra gusto e sostenibilità economica? Quali materie prime hanno la shelf-life più adatta a evitare sprechi? Quali ingredienti possono essere utilizzati in più preparazioni per ottimizzare la rotazione del magazzino? E ancora: come bilanciare i costi per mantenere un food cost che assicuri la giusta marginalità? Ogni risposta a queste domande plasma la struttura del menù, che diventa così non solo un elenco di proposte, ma una guida pensata per indirizzare il cliente verso scelte profittevoli e gratificanti al tempo stesso.

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Un menù in continua evoluzione

Un menù non può mai essere statico. Anche le grandi catene globali, come McDonald's, aggiornano costantemente le loro proposte per restare al passo con i trend di mercato e le aspettative dei clienti. E noi facciamo lo stesso. Il nostro team di account manager partecipa a fiere di settore, studia le nuove tendenze e anticipa le esigenze del mercato confrontandosi direttamente con fornitori e nutrizionisti. Il nostro obiettivo? Creare un menù che non sia solo attuale, ma che sappia anche precorrere i tempi.

Ogni novità viene sottoposta a un rigoroso processo di testing: prima in laboratorio, poi nei nostri punti vendita diretti e infine, se i risultati lo confermano, nell'intera rete. Spesso servono sei o sette versioni di un prodotto prima di arrivare a quella definitiva, quella che combina gusto, praticità di preparazione e replicabilità su scala nazionale.

Il food cost: la chiave della sostenibilità

Non basta creare prodotti di successo: ogni piatto deve avere un food cost equilibrato, generalmente tra il 25% e il 27% del prezzo di vendita. Per garantire questo equilibrio, trattiamo direttamente con i fornitori per ottenere il miglior prezzo possibile e realizziamo tutorial operativi per i nostri affiliati, in modo che le porzioni e le grammature siano sempre rispettate. Questo assicura che il cliente riceva sempre lo stesso prodotto, con la stessa qualità e lo stesso sapore, indipendentemente dal punto vendita in cui si trova.

Il verdetto finale: la parola ai clienti

Ma c'è un test che vale più di tutti: il giudizio della clientela. Il nostro lavoro non si ferma mai al lancio di un nuovo prodotto; continuiamo a monitorare costantemente le vendite per capire quali piatti performano meglio e quali, invece, potrebbero essere sostituiti o migliorati.

In questo lavoro c'è passione, dedizione e un'enorme attenzione ai dettagli. Perché un menù perfetto non è solo un insieme di ricette: è il racconto di un'esperienza, è la promessa di qualità e innovazione, è il nostro modo di mettere il cliente sempre al centro. E questa è la nostra sfida quotidiana: far sì che ogni nuovo piatto racconti la nostra storia, quella di un brand che non smette mai di evolversi per offrire il meglio.